Dos factores fundamentales de nuestro Jamón: La raza Ibérica pura del porcino y su alimentación con Bellotas en el ecosistema de la Dehesa.

Extremadura es la primera productora nacional de Cerdo Ibérico puro. El hábitat por excelencia para la perfecta crianza de la raza ibérica es la dehesa. Su fruto peculiar, la Bellota, es el alimento básico para lograr jamones de calidad insuperable. Gran parte de la extensión de Extremadura es Dehesa, más del 50% de la superficie agraria útil.

Constituye un modelo ejemplar de agroecosistema y de desarrollo y de conservación del medio. Es un sistema extensivo en el que sus producciones naturales, la bellota, pastos y ramón de las especies arbóreas, son alimentos especialmente aprovechados por el Cerdo Ibérico.

La producción de Bellota es muy variable; en las zonas con una densidad alta de arboleda se obtiene entre 500 y 800kgs. por Ha. Extremadura produce el 50% del total de la producción nacional de este fruto.

En la Dehesa extremeña, el cerdo ibérico encuentra las condiciones idóneas para su reproducción y desarrollo.

La explotación del cerdo ibérico en la dehesa contribuye a la conservación del medio ambiente, ayudando a proteger los últimos reductos de bosque mediterráneo, las Dehesas de Extremadura, un verdadero paraíso natural.